Cientistas criam produto para dobrar prazo de validade de ovos
O material é produzido à base de quitosana, polímero natural extraído da carapaça de crustáceos como camarão, lagosta e caranguejo
O pesquisador estima que o revestimento prolongue a durabilidade do ovo de 30 para 50 ou até 60 dias, dependendo das condições de armazenamento.
Semelhante a um verniz flexível, o material forma um biofilme que impede a colonização de fungos e bactérias na casca do ovo, impedindo que os microrganismos penetrem através de microfissuras ou poros.
Além disso, ao revestir o produto, impede a perda de umidade, controla gases e, consequentemente, evita a perda de massa do ovo por evaporação, protegendo o alimento em toda a cadeia, da produção à comercialização. “Constatamos, em testes laboratoriais, que ovos recobertos com o material perdem 40% menos massa do que os sem a proteção com o material”, afirmou Gorup.
Fonte: Metrópoles (Com informações da agência Fapesp )
