São João: comidas típicas sem lactose é opção para quem não pode ingerir derivados do leite

As comidas típicas do período junino são atributos essenciais nas festas. Recheados de sabor e memórias positivas, um ‘bolo de São João’ tem lá seu charme especial. Porém, para muitas pessoas o momento de compartilhar esses sabores pode ser frustrado pela hipolactasia, a diminuição ou ausência da capacidade de produzir a lactase, o que resulta na intolerância à lactose.

Pensando nessas pessoas, o mercado culinário vem se adaptando a essas particularidades e oferecendo opções saudáveis e gostosas fazendo substituições sem tirar o sabor dos alimentos.

Candra Maria, de 38 anos de idade, é proprietária do ‘Três Marias Confeitaria Artesanal’ há seis anos e começou a trabalhar com bolos sem lactose em 2018. “Muitas pessoas me procuravam para saber se eu fazia bolos assim, então comecei a pesquisar e substituir os ingredientes. Perdi muitos ingredientes no início, mas com muito estudo fui aprendendo sobre confeitaria especial”, lembra.

Candra revela que nesse São João a maioria das encomendas de bolos típicos são sem lactose na composição. “Para quem é intolerante vale muito a pena. É importante ter alimentos gostosos para esse público”, diz.

Ela alerta que para entender a confeitaria especial, sem glúten, açúcares e lactose, é necessário ter a base tradicional. “Hoje eu já tenho outra base de estudo porque tudo vai mudando e temos que nos atualizar sempre pois toda hora surge uma coisa nova, como em qualquer profissão”, conta.

Entregar memórias afetivas e com sabor nessa época também são motivadores na preparação desses alimentos. “A comida também é questão de saúde. Primeiro nutrir o corpo e depois criar memórias afetivas”, comenta.

Candra conta que durante a pandemia a rotina de encomendas melhorou, mas está mais fraca em relação ao São João do ano passado. “As pessoas acabam deixando para cima da hora, mas tá bom (risos)”, e completa: “Realizo sonhos junto com meus clientes e trabalho com o que eu amo, isso é muito satisfatório!”