São João: comidas típicas sem lactose é opção para quem não pode ingerir derivados do leite
Culinária tradicional serve de base para essas adaptações.
As comidas típicas do período junino são atributos essenciais nas festas. Recheados de sabor e memórias positivas, um ‘bolo de São João’ tem lá seu charme especial. Porém, para muitas pessoas o momento de compartilhar esses sabores pode ser frustrado pela hipolactasia, a diminuição ou ausência da capacidade de produzir a lactase, o que resulta na intolerância à lactose.
Pensando nessas pessoas, o mercado culinário vem se adaptando a essas particularidades e oferecendo opções saudáveis e gostosas fazendo substituições sem tirar o sabor dos alimentos.
Candra Maria, de 38 anos de idade, é proprietária do ‘Três Marias Confeitaria Artesanal’ há seis anos e começou a trabalhar com bolos sem lactose em 2018. “Muitas pessoas me procuravam para saber se eu fazia bolos assim, então comecei a pesquisar e substituir os ingredientes. Perdi muitos ingredientes no início, mas com muito estudo fui aprendendo sobre confeitaria especial”, lembra.
Candra revela que nesse São João a maioria das encomendas de bolos típicos são sem lactose na composição. “Para quem é intolerante vale muito a pena. É importante ter alimentos gostosos para esse público”, diz.
Ela alerta que para entender a confeitaria especial, sem glúten, açúcares e lactose, é necessário ter a base tradicional. “Hoje eu já tenho outra base de estudo porque tudo vai mudando e temos que nos atualizar sempre pois toda hora surge uma coisa nova, como em qualquer profissão”, conta.
Entregar memórias afetivas e com sabor nessa época também são motivadores na preparação desses alimentos. “A comida também é questão de saúde. Primeiro nutrir o corpo e depois criar memórias afetivas”, comenta.
Candra conta que durante a pandemia a rotina de encomendas melhorou, mas está mais fraca em relação ao São João do ano passado. “As pessoas acabam deixando para cima da hora, mas tá bom (risos)”, e completa: “Realizo sonhos junto com meus clientes e trabalho com o que eu amo, isso é muito satisfatório!”
Fonte:Bahia-BA
